“少女酥胸”Macaron 做法

Macaron是法国巴黎著名的甜点，它是用杏仁粉，糖和蛋白调制而成。

Macaron的法文意指「少女的酥胸」，有经验的人都知道，从国外带Macaron回来是件大难事，

不论怎麼小心，外壳总会碎掉，原因在於温度不对，娇弱的Macaron不只变型，也会走味。

进口版的Macaron为了保持完美形象，得冷冻、再解冻，外型与口感才能美丽又保鲜。

完美的Macaron就像艺术品，表面与两饼间的接缝需完美无瑕。

灯光照射下，光滑的表面泛著光泽，饼身下缘还有因烘烤而出现的美妙蕾丝裙边。

一口咬下，薄如蛋壳般的酥软口感，内层是软绵的糖心，美好滋味在口中化开，

缓慢温柔的释放，层次极其丰富，让人迷醉。

Macaron的做法：

1. 材料：12枚的量（每枚2片）—蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；

另外其它口味的果汁粉20g；

2. 将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡；

3. 糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽；

4. 将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型, 每个之间留2cm间隙，

放30分钟，表面结皮或不沾手。之后预热烤箱, 放最底一层, 上下火150度先烤10分钟，

通常这个时候裙边会出现；再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带

走湿气、外脆内软；最后降温到110度再烤5分钟。 

5. 出炉后，用冷水在烘焙纸底下扫几下, 非常容易就取下一枚来，迫不及待的咬一口，

外皮酥脆，内芯绵软，清新甜美齿颊留香。
 

《其他的資料》

Macaron材料：

1.蛋白......................１３３g(４個)

2.砂糖.....................１３３g

3.杏仁粉.................１５０g

4.糖粉.....................１６０g

5.香草糖........................適量

6.調味香精/色素....少許(可省)

Macaron做法：

(１)杏仁粉、糖粉、香草糖混合過篩2次。

(２)蛋白加糖打成立體型法式蛋白霜。

(３)蛋白霜加入粉類及香精拌勻至表面光亮

(４)裝入擠花袋，在烤盤紙上擠成直徑3cm圓形，震出空氣，

放置20~30分鐘讓表面乾燥，用手摸不沾黏即可。(註一)

(５)雙烤盤，135/135烤25分鐘，開門，烤至邊緣呈粗糙狀即可，靜置放涼。

(６)用抹刀取下。

●巧克力Macaron材料：

1.蛋白........................１３５g(４個)

2.砂糖......................         １５０g

3.杏仁粉..................     １５５g

4.糖粉......................         １４０g

5.可可粉..........................   ５g

6.苦甜巧克力..............  ５０g

巧克力Macaron做法：

(１)杏仁粉、低筋麵粉、糖粉、可可粉混合過篩2次。

(２)蛋白加糖打成立體型法式蛋白霜。

(３)蛋白霜加入粉類及融化巧克力拌勻至表面光亮

(４)裝入擠花袋，在烤盤紙上擠成直徑3cm圓形，震出空氣，

放置20~30分鐘讓表面乾燥，用手摸不沾黏即可。(註一)

(５)雙烤盤，135/120烤5~10分鐘，關上火，烤至邊緣呈粗糙狀即可，靜置放涼。

(６)用抹刀取下。

(註一)：在潮溼地區(比如整個台灣北部)操作法：

要先把擠好的蛋糊先放烘碗機裡或烤箱60度C乾燥過15分鐘！！

才會有完美的外型

Macaron夾心餡

巧克力核果餡

巧克力核果餡材料：

1.動物鮮奶油...............２５０g

2.奶油..............................５０g

3.巧克力......................２００g

     
        4.杏仁核果醬..............１００g

巧克力核果餡做法：

(１)鮮奶油煮沸，加入碎巧克力和奶油融化，加入核果醬拌均勻。

(２)冷卻後稍打發。

(３)夾入Macaron內。

基本奶油霜

基本奶油霜材料：

1.蛋白 ......................１５０g

2.細糖......................３００g

3.糖粉......................２００g

4.白油......................３００g

5.奶油......................２００g

6.乳化劑......................１５g

7.香草醬.....................２.５g

基本奶油霜夾心餡做法：

(１)蛋白+糖隔水加熱至45℃(需ㄧ直攪動以防蛋白燙熟)，打發。

(２)加入糖粉打至乾性發泡。

(３)加入奶油、白油、乳化劑、香草，打至適當濃度後冷卻後稍打發。

把內餡用抹刀填入Macaron

可加入果汁、果醬、茶粉、巧克力等調味

《其他圖片》。供分享

1.

先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。 过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

2.

蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡

3.

把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4.

用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，

直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5.

把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。

装入面糊。

6.

接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，

这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，

因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7.

 让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8. 

烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。

然后打开烤箱门。把温度调为120度，

烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

~~Yummy~~
我沒有做過，但我很想學！我家裡沒烘爐 T^T
阿輝~~快點拿來try 一 try，下次去你家做~~